年夜饭应慢慢食用，（代表长寿），而且每一道菜都要嚐一口为吉。。。
围炉的菜肴要选有吉祥之意思为佳，必吃的菜肴如下例：
长年菜：所谓长年菜大都是指芥菜，台湾高屏地区则以带根的菠菜代表，
在除夕前一夜，将整株的芥菜用清水煮食，又称『隔年菜』。
在料理时，不去头尾，取意有头有尾，不加细切，取意绵绵不断。
总之，吃长年菜就是希望长命百岁。
吃的时候，长年菜也要一根一根先头後尾，不能横食，也不能嚼断而食，这表示对父母祝寿。
韭菜：韭菜台语『久菜』也是期望长寿之意。
茄子：代表活力，所谓『吃茄才会嬲佻』。
芹菜：表示赚钱轻松或勤劳。
火鸡：岁末之拜拜及年夜饭，一定要有鸡，鸡者『家』也。吃鸡才会『起家』，
如果买一只火鸡，用水煮熟，拜拜完後，将火鸡肉撕成一条条来吃，有如嘉义之鸡肉饭，夫妻、家人一起吃火鸡，代表『作伙起家』。
且『鸡火』代表『钱财』也。
豆干：吃豆干会做官。
肉丸：徵一切圆满。
鱼：中国年俗吃鱼代表年年有鱼，年年有余，亦即年年均有剩余钱财。
一般人在年夜饭上，不敢吃鱼，把鱼留在盘上，留到年初一，表示年年有余。
若想吃鱼最好，大年夜要准备两条大鱼，一条吃到肚子，一条留到年初一，让肚子中有余也。
年糕：台语称为『甜粿』，代表『甜甜蜜蜜』好『过』年，年糕亦有『年年高昇』之象徵，糕与高谐音。
发粿：发椪，就自然能够发财走好运。
菜头粿：有『好彩头之意』。
菜包：讨个好彩头，希望有个好开始，以祈求金银财宝，富贵福禄滚滚而来，源源不绝。
花生：表长寿。
吃『豆』活到老老老，长命百岁也。
瓜子、银杏栗子等：都是果实的种子，代表植物旺有好收成。
冬瓜糖、糖果等：『甜』代表甜好过年。
甜点也表示希望甜甜好过年。
枣子：代表年年好，因枣与好押韵之说。
柑橘：象徵甘甜，年年甘，年年吉利。
凤利：引喻『旺来』。
多吃油炸食物，也象徵家运兴旺的意思
围炉的菜肴要选有吉祥之意思为佳，必吃的菜肴如下例：
长年菜：所谓长年菜大都是指芥菜，台湾高屏地区则以带根的菠菜代表，
在除夕前一夜，将整株的芥菜用清水煮食，又称『隔年菜』。
在料理时，不去头尾，取意有头有尾，不加细切，取意绵绵不断。
总之，吃长年菜就是希望长命百岁。
吃的时候，长年菜也要一根一根先头後尾，不能横食，也不能嚼断而食，这表示对父母祝寿。
韭菜：韭菜台语『久菜』也是期望长寿之意。
茄子：代表活力，所谓『吃茄才会嬲佻』。
芹菜：表示赚钱轻松或勤劳。
火鸡：岁末之拜拜及年夜饭，一定要有鸡，鸡者『家』也。吃鸡才会『起家』，
如果买一只火鸡，用水煮熟，拜拜完後，将火鸡肉撕成一条条来吃，有如嘉义之鸡肉饭，夫妻、家人一起吃火鸡，代表『作伙起家』。
且『鸡火』代表『钱财』也。
豆干：吃豆干会做官。
肉丸：徵一切圆满。
鱼：中国年俗吃鱼代表年年有鱼，年年有余，亦即年年均有剩余钱财。
一般人在年夜饭上，不敢吃鱼，把鱼留在盘上，留到年初一，表示年年有余。
若想吃鱼最好，大年夜要准备两条大鱼，一条吃到肚子，一条留到年初一，让肚子中有余也。
年糕：台语称为『甜粿』，代表『甜甜蜜蜜』好『过』年，年糕亦有『年年高昇』之象徵，糕与高谐音。
发粿：发椪，就自然能够发财走好运。
菜头粿：有『好彩头之意』。
菜包：讨个好彩头，希望有个好开始，以祈求金银财宝，富贵福禄滚滚而来，源源不绝。
花生：表长寿。
吃『豆』活到老老老，长命百岁也。
瓜子、银杏栗子等：都是果实的种子，代表植物旺有好收成。
冬瓜糖、糖果等：『甜』代表甜好过年。
甜点也表示希望甜甜好过年。
枣子：代表年年好，因枣与好押韵之说。
柑橘：象徵甘甜，年年甘，年年吉利。
凤利：引喻『旺来』。
多吃油炸食物，也象徵家运兴旺的意思
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