春節食品

年糕


年糕「年年高」,年糕是農曆新年一種傳統食品，年糕與「年高」諧音，有年年高的意思，象徵收入、職位或小孩子都一年比一年高。年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先，其後漸漸成為一種春節食品。年糕通常用糯米磨粉製成，而不同地區製作的年糕各有分別，可能會加入不同的材料，有不同的顏色。

過年吃年糕的習俗，據傳從周代開始，已有三千多年的歷史。由於禾穀成熟一次稱為一年，所以過年吃年糕，就含有祝賀五穀豐登的意思。吃年糕還有取其「年糕」長壽之意。

年糕常用糯米磨粉製成，在中國不同地區製作的年糕各有分別；年糕傳至週邊國家後，也依其飲食習慣而延伸出不同的製作方法及風味。

北方的年糕可蒸或炸，以甜味為主。北京年糕包括江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕。山西則習慣以黃米粉（晉語稱之為糕麵），以油炸，並可以豆沙或棗泥作饀。河北習慣在在年糕中加入小棗，小紅豆及綠豆等一起蒸，山東年糕以紅棗及米蒸成。東北年糕則主要由粘高粱米加上豆類蒸製而成。

長江下遊一帶的年糕呈白色，屬淡味，由粳米跟糯米按一定比例混合製成，可根據個人喜好調整兩者比例，喜歡吃軟的可提高糯米的比例，喜歡吃硬的則相反，煮法可蒸、炸、切片炒或煮湯。其中寧波慈城的年糕最有名，常見做法有雪菜肉絲湯年糕、齋菜炒年糕等。上海排骨年糕別具特色。江南的部份農村更利用腳踏的方法製年糕，並名為「腳踏糕」。

閩南地區的福建年糕即粘糕，為天然琥珀，由糯米、芋頭製成，通常切片煎熟食用，亦可裏蛋汁、或太白粉（玉米粉）或番薯粉煎食。

台灣的傳統年糕閩南語俗稱甜（即黏糕），客家語俗稱甜粄。

台式年糕受晚期中國大陸移民影響較多，有花生年糕、紅糖年糕及紅豆年糕，均以糯米磨漿後壓乾去除多餘水分後加入花生、紅糖或是紅豆等材料蒸熟。

廣東及香港的年糕是橙紅色黏糕，屬甜味，由糯米、片糖及豬油或花生油製成，通常切片用慢火將年糕煎軟才食，比較油膩。也可以將已煎軟之年糕沾蛋漿再煎至金黃色食用。
香港還有一種年糕「椰汁年糕」，以椰汁和白糖取代片糖，呈現白色的外觀。

日本年糕又稱鏡餅。日式年糕是白色淡味，傳統是飯放在大木桶中，以子不斷擊打而製成。

韓國年糕有很多種，在高麗時代不僅適用於上流階層的禮儀活動，在普通百姓中也以珍貴食品廣泛普及。

蘿蔔糕
 
蘿蔔糕最常見於粵式茶樓的點心，也是廣東人每逢過年時入備的賀年糕點之一。除在廣東以外，蘿蔔糕在台灣、新加坡及馬來西亞等地亦甚為普遍，當地華人以閩南、潮汕稱之為菜頭粿，客家稱之為蘿蔔粄或菜頭粄。
傳統粵式的蘿蔔糕製作方法，一般以白蘿蔔切絲，混入米粉和玉米粉製成的粉漿，加入切碎的冬菇、蝦米、臘腸和臘肉後蒸煮而成。

而新加坡、馬來西亞的「菜頭粿」以炒蘿蔔糕方式為主。做法是將蒸煮好的蘿蔔糕切成小塊，再加甜醬油、蔥花、雞蛋、蒜粒一起放到鍋中炒熱。而一些新興的粵式茶樓亦同時加入這種炒蘿蔔糕作為點心，做法一般以XO醬炒製而成。

台灣的客家蘿蔔糕，以蘿蔔的味道為主。做法是在來米泡水隔夜去水磨漿，加燜煮過的蘿蔔絲，調味後蒸熟，可沾食醬油、桔子醬等沾料。

馬蹄糕與蘿蔔糕、芋頭糕都是中國南方春節期間不可缺少的賀年糕點。馬蹄糕象徵「馬到功成、步步高陞」的喻意。

煎堆

煎堆又叫麻團、珍袋，在廣東是指拳頭大小、油炸糯粉團，表面滿是芝麻的食品。是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到鍋裡用油煎成，風味獨特。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，饀又香甜可口，有團圓甜蜜之意。

明末清初文學家屈大均在＜廣東新語＞中有記載：「廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心饀。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之。清末民初的一首＜羊城竹枝詞＞也有「珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆」之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。

唐人王梵志有詩曰：「貪他油煎追，愛若菠蘿蜜。」煎堆碌碌，金銀滿屋。」在煎堆「家族」中，品種眾多，有石岐煎堆、有江煎堆、空心煎堆等，但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形（寓團圓之意），有「碌得起」的吉祥意蘊），糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷饀甘蜜味濃，皮酥脆異常，為新春送禮佳品。

油角

油角取其諧音「有角」，取其「今年吃油角，來年露頭角之意。」，寓意即是指可以出人頭地，因其形狀很多人都認為可能是北方餃子的變種。而油角的陷料，可以有鹹甜兩種風味，但多以甜食為主，內有砂糖、花生、椰蓉、芝麻等，甜味十足之餘又香口。

笑口棗

賀年小食笑口棗又名「開口笑」，因為在炸笑口棗時，粉團自己會裂開，代表吃後全年笑口常開，是新春的好意頭食品。

全盒
 
全盒是中國人在喜慶場合時專門用作盛載各式小吃的器皿。最常見的全盒是春節時使用的賀年全盒。另外在婚禮等喜慶場合亦會使用。

>全盒可以是以紙張、木或塑膠製造，一般都是作圓形，亦有是八角形、長方形的。顏色多數是像徵喜慶的紅色，上有各種裝飾圖案。全盒內以間隔分成數個格，各放不同的糖果小吃。

按照習俗，每家人在新春期間都會準備一個全盒。有人拜年到訪時用作款客之用。有些人的全盒內除了各式糖果外多數還放有一封利市及一個大桔，意思是大吉大利。

常見全盒糖果

瓜子、糖冬瓜、糖椰絲、糖蓮子　(象徵年生貴子)、糖蓮藕、糖柑桔、油角、其他糖果、果仁。

瓜子
瓜子的種類較多：有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黃瓜子、絲瓜子等。葵花子是向日葵的果實，不但可以作為零食，而且還可以作為製作糕點的原料，同時也是重要的榨油原料，是高檔健康的油脂來源。海瓜子是一種海水特產，其特點是肉質鮮嫩、清爽可口。白瓜子炒熟後可直接食用，也可加料製成多味瓜子，味道香美。吊瓜子炒熟後味道潤綿、脆香特異、其外觀褐色艷麗、籽仁飽滿，被譽為「瓜子之王」，是食用瓜籽中的上品。

瓜子本身營養就蠻高，維生素、蛋白質、油類含量都屬佼佼者。（每天吃一把瓜子對安定情緒、防止老化、預防成人疾病有益；能治失眠、增強記憶力；預防癌症、高血壓、心髒病等疾病）。

「嗑」更讓人受益頗多，畢竟能增強消化功能，這是因為瓜子的香味刺激了舌頭上的「味蕾」，使它呈興奮狀態，傳至消化器官，各種消化酶的唾液、胃液等的分泌相應地旺盛起來，無疑利於消食化滯。飯前嗑，促進食慾；飯後嗑，促進消化食物。尤其是在吃了油膩的食物後嗑一把瓜子，好處更大。

葵瓜子
菊科草本植物向日葵的種子。又稱葵花子、葵子。向日葵又名丈菊、向陽花、葵花。我國各地均有栽培。秋季將花托摘下，收集成熟的瘦果（種子），曬乾。

南瓜子
葫蘆科藤本植物南瓜的種子。南瓜又名番瓜、飯瓜。我國各地均有 栽培。夏、秋季採成熟果實，剖瓜、收集種子，除去瓤膜，曬乾或焙乾。食用時多除去種殼，稱南瓜子仁。


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