清明寒食食物

禁火寒食期间所吃的食物，除一些果品之外，主要是预先做好的熟食，且以美食为多。熟食不用烧就可吃。寒食期间，想吃就可以拿了就吃。宋代，有“寒食十八顿 ”之谚，意思就是说，寒食期间，吃东西不计顿数，一天吃到晚。又有谚云：“馋妇思寒食，懒妇思正月。”寒食期间，美食特多，所以那些好吃的馋妇，就格外希 望寒食节早些到来；正月期间，禁忌特多，妇女不能做针线活，所以，那些懒惰的妇女，就特别希望正月早些到来。

　　古代寒食节期间的美食，主要有：

　　１、子推。所谓子推，即是枣饼或枣糕。据说，这是寒食节的重要节日食品，当年，人们就是用这种食品，来祭祀介子推的。正象端午节的粽子，起源于对屈原 的祭祀一样。（宋金盈之《醉翁谈录》卷三）人们还把这种“子推”，用杨柳枝条穿起来，插在门楣上，人微言轻寒食节期间门口的饰物。宋孟元老《东京梦华录》 卷七中，称之为“子推燕”。“子推”而又称“燕”，很是费解，或与春燕到来的节候有关。柳条穿枣糕枣饼，以象燕之飞于绿柳枝间。宋代俗，以为这种“子推 ”，风干后放到明年，就有能治愈口疮的功效。见庄季裕《鸡胁编》卷上。清人潘荣陛《帝京岁时纪胜》所云清明“以柳条穿蒸点，至立夏日油煎与小儿食之，谓不 ‘疰夏’”。此俗犹有宋人“子推”之遗义。

　　２、糯米团。制法和当代的糯米团大致一样，但不入水煮，而是用蒸笼蒸。入笼时，每个糯米团下，垫艾叶一张。蒸熟出笼的糯米团，会有一阵特殊的清香。

　　３、蒸饼。蒸饼是用酵糟发酵后，和面制成的。蒸熟后，皮就裂开。实际上就是馒头。将这种蒸熟的蒸饼，去皮后，挂在阴凉干燥处风干。以后用时，用水浸 胀，擂烂，滤过，就能给消化不良的病人服用。据说，它有和脾胃三焦的功能。如果病人刚服了药再服此物，此物又能帮助脾胃消化、吸收病人所服的药。

　　４、大馍。洛川等地，民国间尚有这样的风俗：清明日，不动烟火，家家吃荞麦凉粉等冷食。且预蒸大馍，俗称为“罐儿”。馍的四周，作成鸟蛇之形。民间俗 传，说是介子推当年在绵山被烧死时，有鸟、蛇前去保护过他，故在大馍上做上鸟、蛇的造型，作为纪念。馍的顶上，做一大盘的形状。大盘中的造型，又有几种， 那是有讲究的。这种馍，全家每人一个，再加若干个祭馍，那是用作祭祀的。给男子的馍，馍顶上盘中，做的是文具、耕具之类男子所用器物的造型，意思是说，男 子靠用这些器物创业、吃饭，吃下了这些器物，就能使本领大大提高：吃下了文具，文思大进，读书聪明；吃下了耕具，就能成为干庄稼活的好把式。给女子的馍， 馍顶盘中，做的是剪刀之类的造型。剪刀是做女红的工具，此俗有祝女子做女红心灵手巧的意思在。祭馍顶上的盘中，是麦、豆之类的造型，寓有祈求玫、豆丰收的 意义在。非常明显，这清明日禁火、吃这种大馍的风俗，是从寒食节来的。

　　５、茸母糕饼。古代北方寒食俗，采茸母草，和上面粉或米粉，做成糕饼一类的食物。宋徽宗有诗云：“茸母初生认禁烟。”

　　６、冬凌粥。唐代洛阳名厨张手美所开的食品店中，每逢寒食前后，出售冬凌粥。其制未详。见《月令辑要》。

　　７、桃花粥。古代洛阳风俗，每逢寒食，有吃桃花粥之俗。桃花粥，其制未详，大概和南方某些少数民族那样煮桃花饭那样，以桃花和米，煮成粥。桃花粥或即就是“冬凌粥”。桃花有药物作用，食加了桃花煮的粥，或有益于身体健康。

　　８、姜豉。把猪肉煮得极烂，夜间放在露天，让它冷冻成冻状。吃的时候，或用勺子剜，或用小刀裁切。以姜豉为调料，故名姜豉。见宋陈元靓《岁时广记》。

夢說：這應該是中國相關的習俗食品～本地應該沒有這類的食物。